酒香不怕山林远,笔架山上的古法酿酒你尝过

米酒很多人都喝过，但是大家知不知道，酒是怎么酿出来的呢？

清新有一位创业者李政轩，就在笔架山上开设了一家酒坊，坚持用传统的古法来酿酒。

每天一大早，李政轩就会回到自己位于笔架林场坑口村委会毛坪村的酒坊，开始做酒。

李政轩本身是浸潭桃源人，多年前在外地经营餐饮生意，一次偶然接触到古法酿酒后，他便产生了浓厚的兴趣，学习了好几年。

去年，他回到清新创业，选择在山好水好的笔架山上开设自己的酒坊。

做酒的第一步首先是蒸饭。李政轩会选择优质的糯米，用木桶装着，在灶头上蒸熟。

李政轩

“水开了放木桶，和水没开就放木桶是有区别的，如果水没开就放，饭是蒸不熟的。”

糯米饭蒸熟后，稍稍放凉，就要抓紧时间把酒曲和饭拌在一起了。

拌曲是做酒的重要环节，做得好不好直接影响酒的质量。在搅拌的时候，一定要充分、均匀。不然做出的酒可能会有苦味或酸味。

拌曲完成后，把饭装进密封的酒缸开始发酵。在发酵的过程中，李政轩时不时会查看发酵的情况。而发酵时长，也会随着季节变化而不同。

李政轩说，现在大概要发酵30天左右，因为他们的酒曲是慢发酵，慢慢地，酒味才能出来。

李政轩的酒坊采用传统的蒸馏器来蒸酒。灶头烧上火，锅里倒入发酵好的饭，器具顶部放入冷水。

锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入接酒器中，再通过出酒槽流出，就是成品酒了。一开始出来的酒度数比较高，随后会越来越低。

一般斤的米，头酒也就只有十多斤，因为少，所以头酒也相对比较贵了~

现在李政轩的酒坊每天都会做-斤的米酒和黄酒。由于笔架山的旅游业发展得不错，不少农庄会从酒坊进货，也有一些游客会慕名来买酒。他还把古法酿酒和新兴的销售渠道结合起来，通过电商渠道销售自己的酒。

如果对古法酿酒感兴趣的，可以联系购买哦~

（李政轩）

记者：刘晓丹黄振兴

实习编辑：李茜

校对：邓小米叶小花