门头沟区作为首都生态涵养区，以山为美、以水为诗。从灵山到黄草梁到灰金坨到笔架山，北京母亲河-永定河从西向东奔流，好似一条项链把重重大山串连起来，山的厚重，水的灵动，滋养着生长在莽莽群山中的各种特色林果和特色农产品：
门头沟有苹果。门头沟的苹果是水果届的“扫地僧”，一身的实力——上过国宴，打入国际市场。
门头沟有樱桃沟，沟里成片的樱桃园逶迤延绵，蔚为壮观。门头沟的樱桃品种多达多种，这些樱桃相貌上是文艺范的小清新，吃一口却是“芳津流齿颊，核细肌丰温”。
门头沟有梨，叫京白梨，又名北京白梨，是北京果品中唯一冠以“京”字的特色品种，也是中国国家地理标志产品。京白梨的甜是藏也藏不住的，那份甜蜜的背后有年的悠久历史，有得天独厚的生长环境，也有种梨人的热爱与汗水，它是当之无愧的消费者心中的“白月光”，也是当地老百姓最念念不忘的舌尖上的美味。
门头沟有蜂蜜。自古门头沟就有“京西蜜库”之美誉，门头沟的味道是甜蜜的。这甜味儿来自于蜂蜜。
门头沟有茶，叫黄芩茶，俗称山茶。它是生长于亚高山草甸之嘉木，同时浸染着门头沟莽莽群山的鲜活，亚高山草甸的空灵，一杯黄芩茶冲泡后入口微苦，但却对身体有多重益处，它既是传统制茶工艺的结晶，更是门头沟独一味的珍贵饮品。
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其实，门头沟不仅仅有苹果、京白梨、蜂蜜、黄芩茶等翘楚产品，不容错过的特色农产品实在太多：
论产品，这里的特色干鲜果有38种，其中仅樱桃就有多个品种。鲜食玉米、清水藜麦等农作物10余种，蜂产品有五大系列，中草药有11种，加工类的产品5种。
论品牌，门头沟持续打造“灵山绿产”的区域品牌，同时培育“雁翅优选”“斋堂尚品”等镇域公共品牌。年，门头沟区的“灵山绿产”区域公共品牌及“泗家水”等5个农产品品牌纳入《“北京优农”品牌目录》。
可以说，门头沟对自家的物产是自信与自豪的：年，门头沟全区粮食作物产量.74吨，蔬菜产量吨。有机产品年产量.95吨，其中年新增吨，这些数字道尽了门头沟优质农产品发展的的风骨——“小而精”。
“小而精”的特色农产品是永定河水的滋养，也是由群山所铸就。让人惊叹的是在门头沟的9个镇，个自然村落中，每个村落都有自己的当家产品，每个村落都有打动人心的产品。首站，让我们来到门头沟区雁翅镇的饮马鞍村，去探访自带花香的“饮马鞍”苹果和四大名蜜之一的荆花蜜。
自带花香的“饮马鞍”苹果
削掉外皮，露出晶莹奶白的果肉，阳光下透亮，清脆可人，咬一口汁水丰盈，淡淡的花香在舌尖萦绕。这个自带花香的苹果，便是生长于生态涵养区——门头沟雁翅镇饮马鞍村的“饮马鞍”苹果。
饮马鞍苹果首先它很脆，“咔嚓”下去一大口果肉，真的很爽；它不仅仅是脆，而且果肉细腻，抿一口，细腻的果肉瞬间换成了满嘴清甜的苹果汁。是的，饮马鞍苹果聚集了红富士苹果一贯的清脆和多汁，在脆中还柔合了绵密的质感和浓郁的风味，加上红彤彤的颜色，简直就是口感和颜值双爆表。更难能可贵的是它自带甘冽气质，拿一颗饮马鞍苹果在手里，近身，苹果香扑鼻而来，掸都掸不开。难怪它俘虏了一大批喜欢吃脆苹果的朋友。
饮马鞍苹果为啥好吃？这要从它的生长环境讲起。
驱车到饮马鞍村，沿着国道而行，头顶上是蔚蓝的天空，车子在连绵的群山中穿梭，满眼的绿色不断地后移，呼呼的山风把清新的空气吹进车窗内，让人心旷神怡。门头沟区作为北京生态涵养区之一，它不仅是首都重要的生态屏障和水源保护地，也是北京的“大氧吧”和“后花园”。“饮马鞍”苹果就是生长在这个“大氧吧”和“后花园”之中。
行至国道雁翅段，很容易发现道路两侧成片成片的苹果园。成片果园的不远处，便是于峡幽谷深之间，奔腾了一千五百里的永定河。永定河穿越时空与国道并肩平行，一路向前，继续奔腾，河水向前奔腾，却悄无声息地滋养了雁翅国道旁成片成片的苹果园，“饮马鞍”苹果，便生长于永定河河畔。
走进杜书记家的果园，几个果农们正忙着“打理”果园。7月的阳光透进果林，斜射在枝头、绿叶和小小的绿色果子上，一簇簇绿色的小苹果，紧紧贴着果树根，在阳光的照射下恣意地生长着。
杜书记告诉我们，他家的果园位于“山前暖带”上，“山前暖带”是依太行山山脉形成的一条狭长的半山区、半平原地带。这个独特的山前暖带，阳光充足，空气流通好，热量能够更快地聚集，每年苹果开花开得早，这使得“饮马鞍”苹果生长期拉长。等到苹果成熟时，独特的“山前暖带”造成了昼夜温差大，苹果的糖分在骤冷骤热间迅速聚集，所以饮马鞍苹果更甜，着色也更好。
好吃的苹果离不开精细化管理。
杜书记种苹果采用的栽培模式为矮化密植，这也是北京市近些年大力推广的苹果栽培模式。这种模式的苹果树高一般只有2米左右，管理起来比较方便，由于树体较小，果树间非常地透风透光，因而长出的果子着色好，品质好。
在管理上，杜书记更是不含糊，他采用标准而专业的管理方式，每棵苹果树都要经历冬季修剪、花前复剪、施肥、喷肥、浇灌、病虫害防治等一系列的过程，在饮马鞍村的果园里，每一颗成熟的富士苹果从开花到采摘，都要经历疏花、授粉、套袋、摘袋、转果、摘叶、铺膜等近10道工序，享受的是“五星级”服务，这样精心打理出来的苹果，尤其水灵、甘甜。
难怪吃过饮马鞍苹果的人都说，饮马鞍苹果是舌尖上的诱惑，吃过一次，就会魂牵梦绕。而目前，村子之外的人，几乎很少在普通的水果市场上一睹它的真容，更别提去品尝它的滋味了，因为一到收获季节，很多城里人都会不辞辛苦翻山越岭，来到饮马鞍村购买，“饮马鞍”苹果每年都是早早地兜售一空。
小山村里酿出名蜜——“饮马鞍”荆花蜜
当我们品尝着蜂蜜的时候，不由地对辛勤劳作的蜜蜂以及养蜂人心存感恩，他们都是上苍派遣到人间的精灵，给我们送来了人间滋养的美味——“饮马鞍”荆花蜜。
饮马鞍苹果老幼皆爱，饮马鞍荆花蜜更是当地一绝。
饮马鞍村位于门头沟区西部深山区，这里是北京市的生态涵养区。驱车去饮马鞍村的路上，正值盛夏时节，山野间随处可见的是盛放着淡紫色花朵的灌木荆条。荆条是马鞭草科灌木，在我国北方各省区广泛分布。
今天我们慕名探访的是门头沟区雁翅镇饮马鞍村的饮马鞍荆花蜜。
查阅资料得知，荆花蜜与槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜一起并称为中国的四大名蜜，华北是我国荆花蜜的重要产区，而地处华北的门头沟素有“京西蜜源”之美誉，“饮马鞍“荆花蜜就是酿于生态涵养区、京西蜜源之地——门头沟雁翅镇饮马鞍村。
饮马鞍村从上个世纪70年代开始养殖蜜蜂生产荆花蜜，到目前为止，村里有三十余户的养蜂户，每户养殖蜜蜂5-10箱不等，年产蜂蜜2万余斤。
来到饮马鞍村，我们找到饮马鞍村杜兴会书记，是的，他不仅仅是种苹果的能手，也是养蜂达人。他从上世纪70年代开始养蜜蜂，至今养蜂已经50年有余。他说，“饮马鞍”蜂蜜之所以是山野间一道不可多得的美味，是因为它是饮马鞍村独特的风土杰作。饮马鞍村的气候变化、土壤特征、四季更迭，蜜源、蜂种让饮马鞍荆花蜜有醇厚的味道。
年前，明朝地理学家、旅行家徐霞客在他的游记中写道：“世之奇伟瑰怪,非常之观，常在于险远,而人之所罕至焉，故非有志者不能至也。”世界上好的蜂蜜也像奇伟瑰怪的风景一样，多产于荒僻偏远但幽美旖旎的地方。饮马鞍荆花蜜也是如此。
饮马鞍村地处门头沟区的西部深山区永定河南岸谷底，村子被青山环绕，地理形态复杂，山间植被以荆条、灌丛为主，7月，饮马鞍村周边海拔0米山上的荆条花开得繁盛，站在山脚下，放眼望去，山壁陡峭，随处可见荆条花开，一簇一簇的紫色小花朵儿，吸引着山脚下的蜜蜂不畏艰险一路飞到人迹罕至的山上去采蜜。杜书记解释说，“我们的村子在永定河的谷底，四周均是陡峭、且地理环境复杂的山，人迹罕至，但荆条却是满山遍野，这为我们的蜜蜂提供了丰富的蜜源。”
说着，我们来到杜书记家的蜂箱前，蜂箱养在他家屋子的庭前檐下，杜甫笔下“柱穿蜂溜蜜，栈缺燕添巢”的美好场景展现在眼前：蜂箱前，蜜蜂在嗡嗡嗡地飞舞着。头戴防蛰帽的杜书记小心翼翼地打开蜂箱，取出一格蜂框，用力一抖，蜜蜂飞了起来，随后他用刀子刮去上层的蜂蜡，露出了黄澄澄、亮晶晶的蜂蜜，再将蜂板放进了摇蜜桶中，随着转动蜂蜜不断迅速甩了出来，空气中开始弥漫蜂蜜的香甜，一时间花香、草香、木香扑面而来，摇蜜桶中那甜甜的蜂蜜集结到一处，形成了浅琥珀色，稠稠的、黏黏的，自带有大自然的醇厚香气。
杜书记介绍，好的蜂蜜是离不开好的蜜蜂的。这些进出蜂箱忙碌的蜜蜂都是我国独有的蜜蜂当家品种——中华蜂，同时，村内也有一些意大利蜂的养殖。中华蜂是我国国家级畜禽遗传资源保护品种，它所产蜂蜜、蜂胶、蜂皇浆营养可口，且富含多种营养成分与活性成分。分布在饮马鞍村四周大山上各个角落的荆条花开时分，遇上这些善于利用零星蜜源植物、采集能力强的中华蜂，便酿造出了“饮马鞍”荆花蜜。
参观至此，我们也得出了一个公式：好的产地——门头沟饮马鞍村+好的蜜蜂——中华蜂，便酿出了好的蜂蜜——饮马鞍荆花蜜。
轻蜡细凝蜂蜜，薄罗深压鹅黄。50年的养蜂经历和积累，再加上杜书记的心灵手巧，肯吃苦，爱钻研，饮马鞍蜂蜜以其质优、价廉、绿色、养生的优势，再加上养蜂达人杜书记的热情周到、童叟无欺的信誉保证，赢得了广大消费者的认可、信赖和支持。
虽然“饮马鞍”荆花蜜目前年产量只有2万余斤，但是“饮马鞍”牌蜂蜜已在当地小有名气。为了加快养蜂事业发展，带动村民致富，杜书记注册了北京饮马鞍养蜂合作社和“饮马鞍”商标，带领84户社员，以推动饮马鞍村养蜂这一甜蜜事业步入了健康快速发展的快车道，不断地壮大养蜂队伍和规模，同时，合作社对蜂产品进行统一的管理，制定统一标准，并进行层层筛选，符合标准的荆花蜜，才能称作是“饮马鞍”荆花蜜，才会进入市场。
饮马鞍村的蜂蜜产业是门头沟区蜂蜜产业发展的组成部分，从饮马鞍蜂蜜的品质也可以一窥门头沟区蜂蜜的品质。而门头沟区具有百年养蜂史，有“京西蜜库”之美誉。近些年，为了打造蜂蜜这一甜蜜事业，门头沟区做了一系列的工作，早在年成立了区果蜂产业协会，注册了“门头沟京西白蜜”。到年，门头沟区共有养蜂户余户，饲养蜜蜂2万余群，蜂蜜产量达到.8万公斤，王浆、蜂胶、蜂蜡等蜂产品累计达3.84万公斤，实现产值达到.85万元。到目前为止，门头沟区拥有蜂业合作社10家，具有法人资格证书的镇级养蜂协会1家、养蜂专业村3个、蜂业龙头企业1家，养蜂业成为门头沟区富民的支柱产业之一。
来源：节选自《现代农产品销售与消费》杂志第15期，总期。未经许可不得转载。
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